Хачапурі — національна грузинська страва, що є коржом з сиром. Єдиного рецепту хачапури немає, існує безліч різних видів цієї страви. Наприклад хачапурі по-аджарськи – це відкрите хачапурі у формі човника, зверху залите яйцем; хачапурі по-мегрельськи – закритий коржик круглої форми, з начинкою з сиру, зверху також посипається сиром.
Пропонуємо приготувати один з найпоширеніших видів хачапурі — закрите хачапурі по-імеретинськи. Хоча традиційно для приготування цієї страви використовується бездрожжеве тісто на мацоні (кисломолочний напій грузинської та вірменської кухонь), а для начинки беруть імеретинський сир чкінті-квелі, пропонуємо вам трохи менш традиційний варіант – хачапурі по-імеретинськи з дріжджового тесту.
Повірте, тісто для хачапурі дуже просте і не вимагатиме від вас особливих навичок, знань і часу. Єдине, що потрібно буде зробити, то це добре вимісити його.
Складові
Для тіста
- борошно 210 г
- вода 125 г
- дріжджі сухі 3-4 г (1 ч. ложка) (або 10-12 г живих)
- олія рослинна 10 г (3/4 ст. ложки)
- цукор 2 г (1/3 ч. ложки)
- сіль 2 г (1/3 ч. ложки)
Для начинки
- сир сулугуні 300 – 350 г
- яйце куряче 1 шт
- борошно 1/2 ст. ложки
- олія вершкове 20 г.
Приготування
Спочатку приготуємо тісто. Ось усе, що нам знадобиться.
У миску, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо теплу воду (близько 30 ° С).
У воду насипаємо дріжджі та перемішуємо до повного їх розчинення. Додаємо цукор та сіль.
Наливаємо олію і перемішуємо до розчинення цукру та солі.
Додаємо просіяне борошно. Зверніть увагу, через те, що якість борошна може відрізнятися, його може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено. Почніть спочатку краще з 190-200 грам, а потім, якщо знадобиться, додайте ще.
Тепер найголовніше добре вимісити тісто, на це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. Спочатку перемішуйте вилкою або міксером (з насадкою гачок), а потім доведеться вимішувати руками (або в кухонному комбайні, якщо у вас є спеціальна насадка для тіста). Якщо вам не зручно вимішувати тісто в мисці, то робіть це на столі, присипаному борошном. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук, але залишатися м’яким і податливим.
Добре вимішане тісто кладемо назад у миску, злегка присипаємо борошном і накриваємо рушником або плівкою. Залишаємо його підніматися у теплому місці на 30-40 хвилин.
Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Сир сулугуні тремо на великій тертці.
Викладаємо сир у миску, вибиваємо туди яйце.
Додаємо половину столової ложки борошна і ретельно все перемішуємо. Найкраще перемішувати начинку руками, так вона точно буде однорідною, борошно та яйце рівномірно розподіляться по всій начинці, і ніде не залишиться грудочок борошна. Формуємо з маси, що вийшла кулі, вони повиненні вийти досить щільними і добре тримати форму. Не прибирайте їх в холодильник, якщо сирна начинка сильно охолоне, може стати дуже твердою, і тоді буде складно формувати хачапурі.
За 30-40 хвилин тісто мало збільшитися приблизно вдвічі. Викладаємо його на злегка присипаний борошном лист пергаменту, на ньому ми формуватимемо хачапурі, на ньому ж і випікати. Якщо не використовувати при формуванні папір для випічки, потім готове хачапурі буде досить важко перенести на деко, воно може сильно деформуватися.
Руками розплющуємо тісто в коло діаметром приблизно 20 см. Намагаємося, щоб форма виходила якомога рівніше. Так як тісто має бути дуже м’яким і податливим, зробити це буде дуже просто, але вже якщо зовсім не виходить руками, скористайтеся качалкою.
На центр нашого коржика кладемо сирну кулю. Вільні краї тіста акуратно збираємо навколо сиру та защипуємо. Дуже ретельно заліплюємо тісто в місці збирання, щоб ніде не залишилося отворів, звідки згодом зможе витікати сир. Злегка присипаємо згори борошном і перевертаємо заліпленою стороною вниз.
Знову руками починаємо розплющувати нашу заготівлю в коржик. Сирна куля має добре розподілятися між двома слоями тіста. Робимо обережно, щоб тісто не пірвалося. Знову ж таки, якщо руками погано виходить, скористайтеся качалкою.
В результаті ми повинні отримати максимально круглий і рівномірний по товщині коржик діаметром приблизно 30 см.
Разом з пергаментом переносимо хачапурі на перевернуте деко (на перевернутому вгору дном деку зручніше випікати, тому що не заважають бортики). У центрі коржика відщипуємо шматочок тіста, щоб гаряча пара могла виходити і тісто не роздувалося. Деко з хачапурі ставимо в розігріту до максимуму духовку на 10-15 хвилин. Готовність визначається на вигляд, як тільки хачапурі красиво зарум’яниться, воно готове.
Готове хачапурі змащуємо шматочком вершкового масла і відразу їмо, поки воно гаряче.
Смачного!
Читайте також: Готуємо овочеве рагу з куркою.
