Львівський сирник – досить популярна страва у всіх кондитерських та кав’ярнях на Західній Україні. І така любов до, здавалося б, простої страви пояснюється його дивовижним смаком: він дуже ніжний і повітряний, але в той же час у міру щільний і соковитий.
Збираючись готувати львівський сирник, візьміть найкращий сир, найякіснішу вершкове масло та шоколад.
Найскладніше в приготуванні сирника – це почекати, поки він відпочиватиме ніч у холодильнику, тому що аромати, що розносяться по будинку під час випікання цього десерту, розбурхують уяву. Але не піддавайтеся спокусі з’їсти його відразу. А вранці приготуйте шоколадну глазур, заваріть ароматну каву та насолоджуйтесь дивовижним смаком Львівського сирника.
Складові
для сирника
- сир 400 г
- цукор 50 г
- масло вершкове 60 г
- яйця 3 шт.
- родзинки 40 г
- сметана 20 г
- крохмаль кукурудзяний 10 г (1,5 ст. ложки)
для глазурі
- шоколад 75 г
- масло вершкове 45 г
Традиційно львівський сирник готують із жирного сиру (18%), але і з сиром 5% жирності виходить відмінний результат.
Частину цукру можна замінити на цукрову пудру із натуральною ваніллю.
Сметана дає додаткову вологу та соковитість тісту. Жирність можна взяти будь-яку, це неважливо.
Приготування
Готуємо інгредієнти для львівського сирника: дістаємо з холодильника як мінімум за півгодини до початку приготування вершкове масло (60 г), 3 яйця, сир (400 г) та сметану (20 г). Родзинки (40 г) заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин. За бажанням напередодні ввечері можна замочити родзинки в апельсиновому соку, міцному чорному чаї або запашному алкоголі. Перед приготуванням рідину, яка не вбереться, зливаємо, а родзинки просушуємо паперовим рушником. Включаємо духовку розігріватись до 180 градусів. Дно роз’ємної форми для випічки (діаметром 18-22 см) застилаємо пергаментним папером і ретельно змащуємо вершковим маслом боки форми.
У велику миску викладаємо сир, всипаємо цукор (50 г) та кукурудзяний крохмаль (10 г або 1,5 ст. ложки без гірки). За допомогою блендера перетворюємо все на однорідну масу. На цьому етапі можна ароматизувати сирник цедрою лимона або апельсина, або додати 1 чайну ложку ванільного екстракту.
Вводимо в сирну масу розм’якшене вершкове масло і перемішуємо лопаткою або ложкою.
По одному вводимо яйця, щоразу добре перемішуючи.
Додаємо сметану та родзинки. Знову все добре вимішуємо.
Перекладаємо сирну масу в підготовлену форму (18-20 см) і випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 55-60 хвилин.
За час випікання краще орієнтуватися на власну духовку. Сирник готовий, якщо краї схопилися, а серединка трохи пружинить при натисканні. Вимикаємо духовку і залишаємо в ній сирник доти, доки він повністю не охолоне. Потім забираємо на ніч у холодильник. Повірте, це справді необхідно. За час перебування в холодильнику смак стабілізується і стане сильнішим і більш вираженим, як справжній сирний десерт.
Для шоколадної глазурі розтоплюємо на водяній бані або мікрохвильовій печі шоколад (75 г) з вершковим маслом (45 г). Остуджуємо глазур до кімнатної температури і поливаємо сирник. Бажано, щоб шар глазурі був тонким, щоб смак шоколаду не перебивав ніжного смаку сирника.
Якщо у Вас є свіжі ягоди, прикрашаємо ними наш десерт. Також можна посипати горіхами.
Львівський сирник готовий!
Смачного!
Читайте також: Готуємо печиво з яблуками та горіхами.
