Якщо ви ще жодного разу не пекли морквяний торт і трохи остерігаєтеся морквяної випічки, раджу почати з малих форм. Наприклад, з ось таких кексів. Морквяні кекси складаються з одних лише переваг: ароматно, пікантно і шалено смачно. На додачу і готувати на здивування зовсім не складно. А ще морквяні кекси практично завжди виходять.
Більшість рецептів морквяних кексів в інтернеті можна назвати морквяними лише умовно, у них не так багато моркви, як у цьому рецепті. Морква в кексах зовсім не дає морквяного смаку, як можуть подумати деякі любителі чаювання зі смаковою випічкою. Морква дає текстуру та вологу серединку. Ну, і гарний колір ще.
Час приготування морквяних кексів приблизно 1 година 10 хвилин: 30-35 хвилин на приготування тіста та 25 хвилин на випічку, і ще півгодини на прикрашання.
Інгредієнти
тісто для кексів
- морква 300 г
- борошно 200 г
- яйця 2 шт.
- цукор 150 г
- олія рослинна 100 г
- горіхи грецькі 60 г
- розпушувач 1 ч. ложка
- соди 1/2 ч. ложка
- кориця 2 ч. ложки
- мускатний горіх 1 ч. ложка
- сіль 1 щіпка
крем
- вершки 33% 200 г
- цукор 50 г
- цедра лимона 1 лимон
Олію краще використовувати соняшникову рафіновану.
Якщо для вас занадто багато цукру, то його можна спробувати зменшити. Але це ризиковано, тому що можна збити баланс інгредієнтів.
Замість волоських горіхів можна використовувати горіхи пекан (якщо ваш бюджет дозволяє), інші горіхи до цих кексів не дуже підходять.
Кориця і мускатний горіх відіграють дуже помітну роль, тому категорично не рекомендують пропускати ці інгредієнти.
З зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10 кексів у формі розміром: висота 4 см, діаметр дна 4,4 см, діаметр верху 7 см. Паперові вставки у розмірі вже враховуються.
Приготування
Підготовляємо усі необхідні інгредієнти.
Для початку нам потрібно прожарити горіхи. Розігріваємо пательню без олії, викладаємо в неї горіхи і помішуємо підсмажуємо горіхи 5-7 хвилин на середній потужності. Головне не перестаратися та не спалити їх. Після цієї процедури грецькі горіхи набувають максимального смаку та аромату. До речі, це є актуальним для всіх горіхів.
Довільно нарізаємо горіхи на великі шматочки, тому що вони краще відчуваються в кексах і не зливаються в загальній смаковій гамі.
Натираємо моркву на дрібній тертці, намагаючись тримати моркву перпендикулярно лезам тертки, таким чином ми одержуємо короткі стружки, а не довгі. Якщо морква свіжа і дуже соковита, то віджимаємо сік. Сік нам може знадобитися надалі.
У ємності взбиваємо яйця та цукор хвилини три до утворення світлої об’ємної маси. Додаємо терту моркву, олію та сіль, перемішуємо.
Змішуємо сухі інгредієнти у великій місці: борошно, соду та розпушувач просіюємо, додаємо до нього молоту корицю та мускатний горіх. Перемішуємо.
Змішуємо в мисці сухі інгредієнти, моркву, горіхи та збиті яйця з цукром. Ретельно перемішуємо.
Виходить досить густе тісто. Якщо з деяких причин тісто у вас виходить сухим (наприклад, тому що яйця невеликого розміру або перестаралися віджиманням соку з моркви), додайте трохи соку для отримання густого несухого тіста.
Наповнюємо на 2/3 форми для випічки тесту і ставимо в розігріту до 200°С духовку на 25 хвилин.
Під час випікання морквяні кекси піднімуться і стануть пишні та красиві. Їх треба неодмінно прикрасити кремом. Це будуть наші маленькі тістечка.
Підготовлюємо інгредієнти для приготування крему. Лимонна складова крему чудово поєднується з пікантним смаком кексів. Вершки краще, щоб були холодними, якщо це не так, то ставимо їх у холодильник чи морозильник для охолодження. Лимон миємо.
Отримуємо цедру лимона. Для цього досить акуратно натираємо лимон на дрібну терку, знімаючи тільки жовту частину шкірки, не торкаючись білої. Професіонали звичайно використовують для цього спеціальний інструмент — традиційний зестер для зняття спіральної цедри. У кого є молодці! Але ми просто використовуємо те, що є під рукою.
Збиваємо холодні вершки, поступово додаємо цукор, до стійких піків. Це означає, що білкова піна придбає блиск і не потече, якщо нахилити або навіть перевернути ємність для збивання, якщо винути віночки, то отримають гострі піки, які не будуть загинатися. Додаємо цедру і перемішуємо.
Далі процес творчий: прикраса морквяних кексів. На кондитерський мішок встановлюємо насадку, яка вам найбільше подобається. Якщо насадки немає, то працюємо без неї, крем буде виглядати не так красиво, але тим не менше він буде, а це вже добре!
У кексах нам необхідно зробити поглиблення, ямку для крему, щоб він був не тільки зверху, але і частково всередині. Для цього використовують спеціально пристрій для вилучення невеликого шматочка кексу (на фото зліва), але якщо його немає, робимо це чайною ложкою, просто акуратно виймаючи частину кексу. Головне не поспішати і виявляти максимальну делікатність по відношенню до кексів. Як можна переконатися, дивлячись на фотографії, чайною ложкою ямки робляться не гірше.
Наповнюємо кекси кремом, а також за допомогою мішка кондитерського робимо зверху кексів красиву шапочку, яку можна посипати чимось цікавим, наприклад, золотими кульками. Вони їстівні звичайно. Отже, морквяні кекси готові!
Морквяні кекси гарні свіжими, але більш інтенсивний смак (як і вся випічка зі спеціями) вони набувають через деякий час. Зберігати їх краще у холодильнику не більше 2-х днів.
Смачного!
Читайте також: Салат з куркою, рукколою та мандарином
